HÁBITOS DE HIGIENE EN NUTRICIÓN

La higiene alimentaria se define, según la OMS, como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.

Lavarse las manos frecuentemente con agua caliente y jabón y siempre antes de manipular cualquier alimento. Lavar los utensilios de cocina con agua y jabón inmediatamente después de su uso y conservarlos en un lugar adecuado. Mantener limpia y aireada la cocina. Lavar las verduras y frutas antes de su manipulación.






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LAS VITAMINAS

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Las vitaminas son micronutrientes vitales para el desarrollo del organismo. Una vez ingeridas a través de los alimentos, son sometidas a una serie de procesos mecánicos y químicos en el tracto gastrointestinal para transformarlas en compuestos más sencillos para poder ser absorbidas. Las vitaminas se clasifican en dos hidrosolubles y liposolubles.  (FP a distancia con titulación oficial, 2019) Las vitaminas hidrosolubles Las hidrosolubles, como su nombre indica, se disuelven con agua. Incluye el complejo B y la vitamina C. Las vitaminas del grupo B participan activamente en el metabolismo celular y, a grandes rasgos, intervienen en la producción de energía y en el funcionamiento de los órganos. A continuación, las vemos una a una:    Vitamina B1 (tiamina) ·          Vitamina B2 (riboflavina) ·          Vitamina B3 (niacina) ·          Vitamina B5 (ácido pantoténico) ·          Vitamina B6 (piridoxina)   Vitamina B8 (biotina) ·          Vitamina B9 (ácido fólico) ·
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MICRONUTRIENTES

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Los micronutrientes, generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones celulares. Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina B12, hierro, yodo y zinc. Las deficiencias de micronutrientes pueden ocasionar una salud ocular deficiente, bajo peso al nacer y un impacto negativo en el desarrollo físico y cognitivo de los niños, y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas en los adultos. Las estrategias centradas en la ingesta de alimentos variados y ricos en nutrientes, alimentos enriquecidos y suplementos vitamínicos pueden ayudar a prevenir deficiencias de micronutrientes. MINERALES Son elementos necesarios en pequeñas cantidades en la dieta para la función normal crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales; son indispensable en la dieta porque son elementos básicos. Se clasifican en Microminerales y Macrominerales: MICR
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PREVENCIÓN DE LA MALNUTRICIÓN

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La malnutrición es la deficiencia, el exceso y el desequilibrio en la ingesta calórica y nutricional de una persona. Existen cuatro tipos principales de malnutrición: la emaciación, el retraso del crecimiento, la insuficiencia ponderal y la carencia o exceso de micronutrientes; y el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación. La ventana de oportunidad para prevenir la desnutrición se da en los primeros mil días. Es decir, durante el embarazo y los dos primeros años de vida. Los niños y sus madres deben recibir todos los servicios de salud y nutrición, tener acceso a agua potable y saneamiento, y vivir en un ambiente que promueva el cuidado y el cariño. En Ecuador, 1 de cada 4 niños y niñas menores de 5 años sufre desnutrición crónica. La situación es más grave para la niñez indígena: 1 de cada 2 niños la padece y 4 de cada 10 presentan anemia. Además de afectar a las personas que lo padecen, la desnutrición tiene un fuerte impacto
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